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內容簡介 高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結合，以故事方式敘述。 書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。 危言聳聽？還是真相解析？ 本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨，適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。 詳細資料ISBN：9789571199061 叢書系列：博雅科普 規格：平裝 / 280頁 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 四版 出版地：台灣 本書分類：自然科普> 物理/化學> 物理/化學應用  內容連載主題十一 心血管疾病的殺手「反式脂肪」 小潘潘問阿明說：「聽說人造奶油有反式脂肪，吃了很不好，買東西一定要看它的反式脂肪的含量，阿明你知道反式脂肪那是什麼嗎？」阿明心想：「反式應該就是化學上有關分子結構的專有名詞，有反式的話，那應該也會有順式，這會不會跟我以前學的有機化學中的烯類分子有沒有雙鍵有關呢？」 反式脂肪下肚 憂鬱風險大增【2011-01新聞】 據報導，和沒有食用反式脂肪的人相較之下，攝取較多反式脂肪的人罹患憂鬱症的風險增加高達 48%。這印證了「垃圾食物」和這個疾病的關聯性。 反式脂肪吃多 易生出巨嬰【2011-10新聞】 研究指出孕婦從甜食、速食中攝取反式脂肪，可能會生出巨嬰。反式脂肪不僅會增加體內「壞」膽固醇（LDL），也會減少有益健康的好膽固醇（HDL）。 反式脂肪就是三酸甘油脂中那三串的脂肪酸有的是反式的脂肪酸。食品業者常想將液態的植物油做成固體形態，這種製造人造奶油是利用烯類的氫化作用，一般天然的植物油的 C = C 雙鍵都是順式的，但在氫化植物油的過程中，異構作用會產生反式的植物油，因此造成反式脂肪。因為 C = C 雙鍵反式的緣故，因此其分子的排列方式是直線形的，如同飽和脂肪酸一樣。反式脂肪無法被新陳代謝，近來研究顯示反式脂肪如同飽和脂肪酸一樣，會增加動脈堵塞和心血管的疾病的風險。現在的食品標示都必需標示反式脂肪的含量。依衛生署的規範，每 100 公克或 100 毫升的食品中，如果反式脂肪的含量低於 0.3 公克以下，可以標示為 0，如高於 0.3 公克，則必須標示其含量。即使有規範，但業者的良心很重要，因為現在市面上一些餅乾、洋芋片等零食的反式脂肪的含量也都標成 0，所以消費者不得不小心。 看完整內容連載 特惠贈品載入中...$(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005";//模組編碼參數VAR OPT = NEW ARRAY(3);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = "GETGIFTINFOAJAX1";//CLASS NAMEOPT[1][0] = "0010800531";//ITEMOPT[2] = "M201101_058_VIEW"//TEMPLATEVAR M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動【LET'SLEARN】五南暢銷展，66折起 |
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資料來源：博客來
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